Comment acheter une nouvelle batterie de cuisine

Marques, matériaux et caractéristiques parmi lesquels choisir

À moins que vous ne soyez un bourreau de travail, marié à votre bureau et au resto rapide du coin, une batterie de cuisine bien choisie est un essentiel de toute cuisine.

Voici quelques chaudrons de base à garder dans vos armoires.  Choisir quelques grandeurs différentes de chaque modèle est recommandé:

  • Casserole:  une poignée longue; certains modèles avec couvercle, d'autres pas.
  • Marmite:  une poignée de chaque côté.
  • Poêle à frire:  peu profonde et une poignée longue;  certains modèles avec couvercle, d'autres pas.

Ces quelques items sont aussi à considérer lorsque vous équiperez votre cuisine:  cocotte, bouilloire, rôtissoire, poêle à frire spécialisée et une plaque chauffante.

Que vous investissiez dans une batterie de cuisine pour votre premier appartement ou si vous cherchez à remplacer vos vieux chaudrons qui vous ont été offerts à votre mariage, l'information suivante sera utile pour déterminer vos besoins et votre budget lors de cet investissement culinaire important.

La qualité et le prix sont déterminés par:

Marque

Il y a une myriade de marques connues et professionnelles parmi lesquelles choisir votre nouvelle batterie de cuisine.  Certaines des marques de confiance reconnues sont Lagostina, Kitchen-Aid, T-Fal, Artisan Heritage, Cuisinart, et une ligne créée spécialement pour T-Fal par le célèbre chef, Jamie Oliver, pour n'en nommer que quelques-unes.

Matériaux

L'épaisseur ou calibre du métal, joue un rôle énorme dans la qualité de votre batterie de cuisine.  Plus le nombre représentant le calibre est bas, plus le chaudron est lourd, plus il est durable et plus il est dispendieux.  Le top en qualité est un calibre entre 5 et 7, mais un calibre entre 10 et 18 est considéré acceptable pour l'usage domestique.

Certains matériaux répartissent mieux la chaleur que d'autres, tandis que certains peuvent supporter des longues périodes de chaleur élevée plus facilement.  Les métaux suivants sont présentement les plus populaires dans la fabrication d'outils de cuisson:


Acier inoxydable

Pour que l'acier soit inoxydable, on ajoute du chrome et du nickel à l'alliage.  Ce mélange est extrêmement durable et résiste à la rouille, à la corrosion, aux craques et aux éclats en plus de ne pas ternir.

Comme l'acier inoxydable ne conduit pas la chaleur aussi bien que d'autres métaux, on ajoute souvent une couche d'un meilleur conducteur thermique comme l'aluminium, le cuivre ou l'acier carboné dans le fond de chaudrons et poêles.

Cuisine et pâtisserie
Poêle à mini-gaufres Nordic Ware
49,99 $
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Ensemble de mini-cocottes de 12 onces
57,99 $
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Moule Bundt Anniversaire Nordic Ware
44,99 $
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Aluminium

L'aluminium distribue la chaleur également et est relativement léger.   Même s'il chauffe très rapidement, il en est de même pour le refroidissement ce qui en fait un mauvais choix pour le service d'aliments chauds.

Aluminium anodisé

Les poêles d'aluminium peuvent être fabriquées de plusieurs façons, mais l'emboutissage et le moulage sont les méthodes les plus populaires.  L'emboutissage consiste à placer une feuille de métal dans une presse pour la former puis on y ajoute des poignées.

Le moulage est utilisé pour la fabrication d'ustensiles de plus haut calibre et consiste à verser l'alliage d'aluminium fondu dans des moules.

Fonte

La fonte est typiquement très lourde même si les alliages utilisés dans les méthodes de fabrication d'aujourd'hui la rendent un peu plus légère.  Elle chauffe doucement et distribue la chaleur également ce qui la rend idéale pour mijoter, brunir et cuire au four.  La cuisine cajun a créé un regain d'intérêt pour l'utilisation de la fonte dans la cuisson de viandes noircies.

Batteries de cuisine en fonte
Poêle à mini-gaufres Nordic Ware
49,99 $
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Ensemble de mini-cocottes de 12 onces
57,99 $
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Casserole ovale de 5, 5 pintes
129,99 $
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Surfaces

  • Anti-adhésif:  Probablement la surface la plus connu et la plus populaire pour les batteries de cuisine modernes car elle est durable et facile à nettoyer.  Anti-adhésif signifie habituellement que l'intérieur de l'ustensile est couvert de Teflon ou d'un fini semblable.  Les surfaces anti-adhésives sont extrêmement populaires avec les gens conscients de leur santé car la cuisson d'aliments nécessite moins de gras.
  • Émail:  Consiste en une couche de surface cuite à l'intérieur ou à l'extérieur de chaudrons en aluminium ou en acier inoxydable.  L'émail crée une surface dure et brillante disponible dans une grande variété de couleurs.  Il ne marque, rouille ou ne pèle pas, mais pourrait s'ébrécher s'il est échappé. 
  • Satin: Fini extérieur mat qui accélère l'absorption thermique
  • Polished: Fini très brillant
  • Anodisée:  Une couche d'oxyde d'aluminium est appliquée sur l'aluminium par un procédé appelé oxydation anodique qui rend la surface dure, résistante aux taches et plus facile à nettoyer.
Batteries de cuisine en aluminium
Mini-moule Bundt Heritage Nordic Ware
44,99 $
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Plaque à frire à dosseret ProCast
63,99 $
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Poêle à mini-gaufres Nordic Ware
49,99 $
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Caractéristiques

Voici quelques autres caractéristiques qui valent la peine d'être considéré lors de l'achat d'une nouvelle batterie de cuisine:

  • Poids:  Même si un calibre plus bas signifie habituellement une poêle de meilleure qualité, est-ce que son poids sera pratique pour l'utilisation quotidienne ? 
  • Capacité et grosseur:  Pensez au nombre de personnes pour qui vous cuisinez en moyenne et à la capacité qu'il vous faudra pour nourrir ces personnes.  Avez-vous assez d'espace pour ranger une batterie de cuisine complète ou serait-il préférable pour vous d'acheter ce dont vous avez besoin individuellement ? 
  • Couvercles à versage facile:  Ils permettent d'égoutter un pot avec le couvercle dans sa position fermée.
  • Résiste au lave-vaisselle:  Est-ce que ça vous dérange de laver vos chaudrons à la main ?
     

Ensembles et outils spécialisés

Le prix d'une batterie de cuisine varie selon le nombre d'articles inclus.  Voici quelques questions à vous poser avant d'acheter un ensemble:  Est-ce que j'ai besoin de tous les ustensiles contenus dans l'ensemble ?  Est-ce que j'ai assez d'espace de rangement ?  Est-ce qu'acheter des outils spécialisés ou professionnels  individuellement s'adapterait mieux à mon expérience ou à mon style ?

Les outils spécialisés ne sont généralement pas inclus dans une batterie de cuisine traditionnelle.  Certains outils comme une rôtissoire et une poêle à frire sont très utiles et valent la peine d'être considérés.

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Mini-moule Bundt Heritage Nordic Ware
44,99 $
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Le Gourmet Vert la Poêle Durement Anodisée, 12 po (30 centimètres)
74,99 $
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Plaque à frire à dosseret ProCast
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